‘세계 제빵 월드컵’ 한국 국가대표팀의 모습. 셰프복에 ‘2026 월드 챔피언’ 문구가 추가됐다. 왼쪽부터 김종호 단장, 황석용 셰프, 최용환 셰프, 김명기 셰프. /장경식 기자


프랑스 파리에 거북선이 떴다. 지난달 21일(현지 시각) 대한민국 국가대표팀이 우승을 차지한 ‘세계 제빵 월드컵’(쿠프 뒤 몽드 드 라 불랑주리)에서다. 프랑스 제과제빵 연맹 등이 1992년부터 격년으로 여는 이 대회는 제빵 업계에서 가장 큰 대회 중 하나다. 우리나라의 우승은 2016년 이후 10년 만이다. 빵 공예, 바게트, 비에누아즈리(달걀·버터 등이 들어간 말랑한 메이저릴게임사이트 빵) 세 부문을 종합 평가해서 우승국을 결정한다. 한국 국가대표팀은 지난해 대한제과협회의 선발전을 통해 선발됐다. 대표팀 김종호(단장·대전 ‘슬로우브레드’), 최용환(공예·경기 하남 ‘하남빵집’), 김명기(비에누아즈리·인천 ‘토모루과자점’), 황석용(바게트·서울 ‘성수베이킹 스튜디오’) 셰프에게 이야기를 들었다.
대회 후 국내외에서 가장 야마토게임다운로드 화제가 된 건 공예 부문이었다. 주제는 ‘자국의 위대한 발명품’. 프랑스는 열기구, 덴마크는 레고를 빵으로 만들었지만 우리나라의 거북선 빵이 행사장의 관심을 사로잡았다. “이 작품은 무엇이냐”고 물은 해외 선수·평가진은 “한국을 지켜낸 위대한 배”라는 설명을 듣고 모두 감탄했다고 한다.'



바다이야기릴게임연타 제빵 월드컵 한국 대표팀이 만든 거북선빵과 바게트 등 각종 빵들의 모습/라빠시옹빵


가로 1m, 세로 1m, 높이 1.4m의 거북선에선 금방이라도 불을 뿜을 것만 같았다. 비늘 하나 하나도 따로 만들어 붙일 정도로 정교하고 어려운 작업이었다. 주재료는 호밀 가루에 시럽을 넣은 반죽. 바다이야기모바일 머리 등 까만색은 초코가루로 색을 냈다. 각 부분을 이어 붙일 땐 설탕을 끓여 접착제처럼 이용했다. 선수(船首)부터 선미(船尾)까지 모두 먹을 수 있다. 한 돛에는 이순신을 그렸고 다른 돛에는 옛 한글로 ‘충무공’ 글씨를 썼다. 머리를 표현하는 게 특히 손이 많이 갔다고 한다. 최용환 셰프는 “처음엔 한글·신기전 등도 고민했는데 시각적으로 확실한 모양을 릴게임손오공 보여줄 수 있는 거북선을 선택했다”며 “대신 돛 바탕에 훈민정음을 넣었다”고 말했다.



한국팀이 만든 각종 빵의 모습. 복주머니에서 영감을 받은 빵도 있다./라빠시옹빵


대회 참가자들에게 주어진 시간은 8시간. 제출해야 하는 빵만 브리오슈·크루아상·클럽 샌드위치 등 22종에 달한다. 결과물뿐만 아니라 제작 과정, 생산 동선 등도 평가를 받는다. 황석용 셰프는 “막강한 라이벌 프랑스가 3등이라고 발표 나는 순간 우리의 우승을 직감했다”며 “높은 점수가 부여된 호밀빵을 우리가 훨씬 더 잘 만들었더라”고 했다.
‘제빵 종주국’이라고 불리는 프랑스를 꺾고 우승을 차지한 비결로는 ‘합숙 훈련’을 꼽을 수 있다. 선수단 모두 오랜 경력의 ‘제과 기능장’이지만 빵을 처음 배우는 어린 학생들처럼 함께 먹고 자고 새벽부터 밤까지 실전처럼 연습했다. 경기 하남에서 6개월간 주 6일을 함께 살았다. 나머지 하루는 각자의 가게를 관리해야 해 쉴 틈도 없었다. 김명기 셰프는 “실전과 똑같은 연습을 끝없이 반복해 지겨워 죽을 지경이었다”면서도 “대회 때 프랑스의 물이 한국과 달라 반죽이 질게 나와 당황했지만 연습을 많이 한 덕에 이겨냈다”고 말했다. 다들 체력이 고갈되다 보니 김종호 단장은 대회 중 얼굴에 대상포진이 생기기도 했다.
한국 팀은 “유럽 어디에 내놓아도 손색없는 수준의 고품질 빵을 선보이고 있다”는 평을 들었다. K베이커리는 정말 세계적 수준일까. 선수단 모두가 “그렇다”고 답했다. 10년 전 대회 우승 멤버였던 김 단장은 이렇게 말했다. “과거보다 한국 제빵의 수준이 정말 많이 올라왔죠. 프랑스·일본 저리 가라예요. 제빵만큼은 세계적 레벨이 확실합니다!”



우승을 차지한 한국 대표팀 모습/라빠시옹빵