공항 검색대 모습(왼쪽·기사와 무관), 곶감 [연합·게티이미지뱅크]


[헤럴드경제=육성연 기자] “공항 검색대에서 곶감 때문에 2시간 동안 잡혀 있었다.”
몇 해 전 온라인 커뮤니티에서 화제를 모았던 글이다. 해외 거주자 한국인 A 씨가 국내서 곶감 한 박스를 샀다가 귀국 중 현지 공항의 보안검색대에 붙잡혔다는 사연이다. A 씨는 외국 보안요원들이 곶감의 하얀 가루를 마약으로 의심했다며 “이 하얀 가루의 정체가 뭐냐?”라고 추궁했다고 말했다. A 씨는 위키피디아에서 ‘곶감’ 자료를 찾아 보 바다이야기게임 여주며 한참을 설명한 후, 겨우 풀려날 수 있었다.
이 하얀 가루의 정체는 과당과 포도당 성분인 시상(柹霜)이다. 감 내부에 있던 당분이 건조되는 과정에서 표면으로 응고돼 나온다. 실제로 국내에선 이를 악용해 마약밀수를 하다 적발된 사례가 있다. 곶감에 하얀 마약을 뿌려 시상으로 ‘위장’한 수법이다. 하지만 서양에서는 곶감의 시상 자체를 릴게임종류 잘 모른다. 서양에서 감은 우리나라처럼 대중적 과일이 아니라서다.
감의 주 원산인지는 한국, 중국, 일본 등이다. 늦게 전파된 유럽이나 미국에서는 비교적 익숙하지 않은 과일이다. 소피텔 앰배서더 서울 호텔의 프랑스 레스토랑 ‘페메종’에서 페이스트리를 담당하는 임현호 셰프는 “프랑스 셰프들과 감에 관한 이야기를 나눠보니, 감은 서양에서 친숙 게임몰 하게 여기는 식재료가 아니었다”라며 “특히 ‘흐물거리는’ 식감을 선호하지 않는 경우가 많다”라고 했다.
이어 그는 “서양은 새로운 식재료에 대한 적응 속도도 비교적 느린 편”이라며 이와 달리 “우리나라는 품종 개발이 활발하고, 새로운 재료의 실험 및 재해석하는 문화가 발달했다”라고 했다.
게다가 감은 다루기가 쉽지 않은 손오공게임 과일이다. 쉽게 무르고 후숙도 필요하다. 그래서 보관과 유통 문제도 신경 써야 한다. 임현호 셰프는 “감은 후숙 과정의 중간 단계가 매우 짧아 완벽한 식감을 맞추기 어렵다”라며 “서양 디저트 문화에서는 다소 난해하게 느껴질 수 있다”라고 했다.



우리나라는 숙성 기간과 건조 바다이야기룰 방식에 따라 다양한 형태의 감을 즐긴다. [게티이미지벵크]


반면 우리나라는 감을 말려 먹거나 얼려 먹는 등 다양한 식감으로 소비한다. 심지어 온도와 건조 과정을 세심히 조절해 여러 형태로 구분해 먹는다. 아삭아삭한 단감부터 부드러운 홍시, 차가운 냉동 홍시, 살짝 쫄깃한 반건조 홍시, 달콤 쫄깃한 곶감 등 다양하다.
김치 등 음식에 천연 소스로 쓰기도 한다. 감식초나 감잎차, 홍시 라테 등 음료에도 사용한다. 홍시의 경우 우리 조상들은 죽으로 만들어 기운이 없을 때 먹기도 했다. 조선시대 의학서들에 따르면 쌀뜨물에 끓여 만든 홍시죽은 소화기를 보하고 기를 북돋는 음식으로 먹었다.
특히 곶감은 한국산이 유명하다. 12월부터가 제철이다. 우리나라에서 곶감이 발달한 것은, 단감을 재배하기 전에 먹었던 ‘전통 감’이 대부분 떫은맛이 강한 품종이었기 때문이다. 달콤한 맛을 올리기 위해 선조들은 곶감으로 만들어 먹었다.
가정에서도 직접 트렌디한 감 디저트를 만들 수 있다. 임 셰프는 “후숙한 감의 껍질을 벗긴 뒤, 취향에 맞는 감미료를 더해 냉동실에서 얼리면 소르베처럼 부드러운 감 디저트가 완성된다”라고 소개했다. 감미료가 얼음의 어는점을 낮추기 때문에 얼음 결정이 곱게 형성돼 식감이 한층 매끄러워진다. 그는 “여기에 올리브 오일을 살짝 두르고 까망베르나 브리 치즈를 곁들이면, 감의 은은한 달콤함과 치즈의 고소함이 어우러지는 고급 디저트를 즐길 수 있다”라고 말했다.



소피텔 앰배서더 서울 페메종의 감 활용 디저트 ‘감과 배 카르파치오’ [소피텔 앰배서더 서울 제공]